Bellelay et la Tête de Moine

23 septembre 2022

L’Abbaye de Bellelay fut fondée en 1136 dans la commune de Saicourt (canton de Berne). « Tête de Moine », dénomination du fromage de Bellelay produit à partir de lait cru provenant de vaches nourries dans les pâturages des régions de montagne, est connue depuis 1790, mais il a une histoire beaucoup plus ancienne.

L’étang de l’abbaye

En 1192, un document fit déjà mention des moines de Bellelay en lien avec du fromage. Plusieurs documents des siècles suivants attestent de l’utilisation de ce précieux fromage comme moyen de paiement.

Dans un écrin de verdure se dresse la magnifique bâtisse et le musée de la Maison de la Tête de Moine, face à l’abbaye qui a vu naître le célèbre fromage.

La Tête de Moine AOP (Appellation d’origine protégée) est un fromage gras de forme cylindrique à pâte mi-dure qui fond délicieusement en bouche. Contrairement aux autres fromages, il ne se coupe pas mais se racle en rosettes très fines au moyen d’un ustensile créé spécialement à cet effet : la girolle.

Nomen est omen et le nom Tête de Moine est une référence à la tonsure des moines !

C’est en ces lieux imprégnés d’histoire que le musée vous entraînera à travers les âges. Vous découvrirez, en empruntant notre parcours découverte guidé par iPad, un fromage qui, tout en traversant les siècles, a su préserver son caractère original et unique.

En outre, Bellelay se trouve non loin de l’épicentre de l’élevage chevalin suisse, de Saignelégier et des Franches-Montagnes. Aujourd’hui, le grand manège et les pâturages pour chevaux situés derrière le musée font du complexe abbatial un centre culinaire, culturel et équestre. Seuls les moines n’y sont plus depuis plus de deux cents ans.

(Soure et plus d’informations: www.jurabernois.ch).

Rédaction et révision: Marianne Wyss, écrivain public et traductrice.

Collection: Musée jurassien d’art et d’histoire